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HACCP对获证企业的要求

发布时间: 2016-12-15 文章来源: 责任编辑: admin 浏览量:463

企业应依据认证标准建立HACCP 管理体系并有效实施。 

  企业必须建立和实施卫生标准操作程序,达到以下卫生要求: 

  (1)接触食品(包括原料、半成品、成品)或与食品有接触的物品的水和冰应当符合安全、卫生要求; 

  (2)接触食品的器具、手套和内外包装材料等必须清洁、卫生和安全; 

  (3)确保食品免受交叉污染; 

  (4)保证操作人员手的清洗消毒,保持洗手间设施的清洁; 

  (5)防止润滑剂、燃料、清洗消毒用品、冷凝水及其它化学、物理和生物等污染物对食品造成安全危害; 

  (6)正确标注、存放和使用各类有毒化学物质; 

  (7)保证与食品接触的员工的身体健康和卫生; 

  (8)清除和预防鼠害、虫害。 

  建立HACCP 管理体系应当符合HACCP 原理的基本要求: 

  (1)进行危害分析,提出预防措施; 

  (2)确定关键控制点(CCPs); 

  (3)确定关键限值; 

  (4)建立监控程序; 

  (5)建立纠偏行动计划; 

  (6)建立记录保持程序; 

  (7)建立验证程序。 

  企业实施HACCP 管理体系时,必须由本企业接受过HACCP 培训或者其工作能力等效于经过HACCP 培训的人员承担相应工作。 

  企业负有执行职责的最高管理者负责批准HACCP 计划。HACCP 管理体系的运行必须有效保证食品符合安全卫生要求。企业在执行中应当定期或者根据需要及时对HACCP 计划进行内部审核和调整。


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